Момент, когда у них получилось сделать распознавание "окей гугл" из фонового режима, сам по себе потребовал реализовать этот хитрый ждущий режим микрофона со срабатыванием от голоса при крайне низком энергопотрблении. С тех пор прогшло немного времени, так что можно полагать, что уже успели это дело даже немного усовершенствовать.

Ну и может всё же было ещё какое обстоятельство: вертели телефон в руках, может, или проснулся в кармане от движения какого и включил микрофон...

Пока что, да, маловерятна возможность 24/7 прослушивания ввиду именно энергопотребления. Но если предшествовало какое-то действие, от которого сработал заодно и микрофон - так это уже умеет работать аж бегом.