Во-первых, газопровод становится законной целью для обеих сторон. Учитывая, что не все силы подконтрольны официальному руководству, это практически моментально приведёт к его разрушению.
Во-вторых, как объяснить своим гражданам, что война войной, а обед по расписанию?

Ну и чисто практические моменты.
Для России газопровод это единственный способ выполнения своих контрактов, обязательностью которых мы очень гордимся.
Для Украины газопровод это единственный способ поддержания работоспособности газораспределительной сети.