С холодильниками было так себе, с супермаркетами тоже. Рецепты в основном барские, основанные на наличии кладовой и товарах длительного хранения. Ну и разумеется сезонном забое скотины, соблюдении постов и т.д.

Даже в реальности позднего СССР - бабка и дед по материнской линии, у которых обычно проводил месяц-полтора летом, жили на разъезде при ж/д участке. Соответственно снабжение вагоном-лавкой пару раз в сезон (крупы, сахар, мука, масло, соль) , огород и подсобное хозяйство (корова - потом козы, свиньи), лес для грибов-ягод. Забой свиней по осени - копчение, тушенка, солонина. Холодильник появился чуть не в 1980-х, до того была яма со льдом.