snake_d_ha (
snake_d_ha) wrote2020-06-23 08:54 pm
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
Entry tags:
Солянка
«Отправьте дворовую девку в погреб за парой фунтов оружейного плутония»
Никогда не понимал рецепт солянки.
«Наберите в холодильнике полкило обрезков копченостей, чего найдется — колбасы такой и сякой, ветчины, балыка...»
(включается прожигание дивана)
С раннего детства мне было страшно интересно, кто вот эти люди, у которых в холодильнике может случайно заваляться полкило хорошей ветчины или балыка — так, чтобы его было не жалко в суп.
Даже сейчас, в сытые хорошие годы, у меня так можно найти лук. Ну, йогурт. Холодную вареную картошку. Вчерашний борщ.
Четыре вида разных случайно забытых копченостей? :)))
no subject
no subject
Даже в реальности позднего СССР - бабка и дед по материнской линии, у которых обычно проводил месяц-полтора летом, жили на разъезде при ж/д участке. Соответственно снабжение вагоном-лавкой пару раз в сезон (крупы, сахар, мука, масло, соль) , огород и подсобное хозяйство (корова - потом козы, свиньи), лес для грибов-ягод. Забой свиней по осени - копчение, тушенка, солонина. Холодильник появился чуть не в 1980-х, до того была яма со льдом.
no subject
У бабушки так всегда была тушенка.
no subject
Собакевичахорошего хозяина нашлось бы. ;)no subject
«Наберите в холодильнике полкило обрезков копченостей, чего найдется — колбасы такой и сякой, ветчины, балыка...» =
Подозреваю, что этот рецепт, не мудрствуя лукаво, перелицован из какого-то дореволюционного, для состоятельных помещиков. В оригинале было "лёдник", а не "холодильник". :-)
Как Вам такой салат "Оливье"?
no subject
no subject
Оливье или солянку? :-)
no subject
2. все же стоит помнить что рецепт составлен в эпоху до холодильников , а значит и до регулярных поставок. Копчение, соление и тд были единственными способами сохранить мясо относительно надолго.
И в один прекрасный момент подходили к фазе, в которой от запасов остаются лишь обрезки (например кость, с которой срезали мясо, с ошметками), да и те уже слегка подпорчены. Есть их без дополнительной тепловой обработки опасно, да и неприятно, а дать им пропасть - жалко
Вот тут-то и пригождались солянки и колбасные супы
no subject
если мне взбредает сварить солянку то все копчености я набираю в ближайшем магазине - никаких обрезков в холодильнике, конечно, нет
но у меня семья большая, вполне можно покупать копчености пачками и варить сразу ведро: через пару дней оно будетвылизано досуха
no subject
Надо попробовать, кстати.
no subject
no subject
no subject
no subject
я с детства была уверена, что солянка это фу. кто в здравом уме, имея альтернативу, станет есть суп из колбасных обрезков?.. а потом я попробовала настоящую сборную солянку. для нее и сходить специально купить несколько видов мяса не грех, что мы регулярно зимой и проделываем
no subject
no subject
no subject
Разбирали, да и сам потом не поленился посмотреть, нет нее такой фразы.. это уже поколения "дорисовали"...
no subject
Это стеб над рецептами того времени, типа приведенного выше оливье.
"Возьмите 25 отварных раков..."
no subject
Давайте тогда уже гонять девку в погреб за Шато Мутон Ротшильд урожая 1976 года..к примеру
no subject
"Возьмите в винном погребе Шато Мутон Ротшильд урожая 1976 года... "
У них тоже аутентично с тем же оттенком будет звучать. :)
no subject
no subject
Допустим любите вино, бокал вечером..с сырно-колбасной нарезкой на красивой деревянной досточке.
Не магазинной нарезкой.. собственноручной
Вот и живет в холодильнике 3-4 сорта твердого хорошего сыра, хранится он долго.. и там салями, и еще пару видов долгоживущих колбас, прошутто.. ну и там по списку далее.. и живет все это ну смело пару месяцев...отрезается же для удовольствия по чуть-чуть, не поесть, а так подегустрироать..
Но как это может оставаться в семье с малыми ( и уже не очень) детьми, я вот тоже физически слабо представляю ))
no subject
Ну, пару видов сыра да колбасы твердой есть, но не в товарных же количествах!
no subject
=======
Вспоминается мультфильм "Бобик в гостях у Барбоса" - про холодильник ;)
no subject
no subject
Вакцины = живность. Лошадки и коровки. Которые потом идут в столовую. Потоком.
Я мясные обеды той столовки вспоминаю до сих пор. :)
no subject
В солянку - надо подумать :)
no subject
no subject
PS: У меня на дачке холодильник по совместительству весенне-осенний отопительный-холодительный приброр. Потому летом я обхожусь без холодильника (потому что если его включать жарко будет а переносить - лениво). Ну судьба слегка перележавших прдуктов - печальна,
Кстати условия применрно тех времен - так что в общем оно и не то чтобы глупо наверное там
no subject
no subject
no subject
Даже в относительно благополучные 80-е это было невозможной дичью для нас.
no subject
80-е не были благополучными. Во всяком случае, года с 83-го. Просто, вы 70-е не помните, скорее всего.
Впрочем, и в 70-х приключались всякие странности: то из шоколадок в продуктовых магазинах выкладывали красивые витые пирамиды, то шоколад становился жутким дефицитом... Никто не мог понять, как такое может быть...
no subject
80-е в москве на фоне 50-х на кубани, когда и где было детство и отрочество моей матушки - полагаю можно смело назвать благополучными.
no subject
no subject
М.б. вы конечно поклонник здорового питания, тогда да, набор всякоразных колбас это не ваш выбор.
no subject
no subject
Но соглашусь с комментаторами выше - это старинный рецепт времен дохолодильниковых. Для утилизации.
В стародавние века, будучи студентом первого курса я поехал повидать деда в Житомир. И на обратном пути завис на полдня в Киеве.
И зайдя поесть в некое придорожное заведение был заинтригован надписью "свежая пицца" - 1-20. Солянка в меню тоже была.
Взял из интереса ко всему новому заграничному. Но это оказалась классическая ватрушка, вместо творога наполненная смесью минтая и курицы с тончайшими фрагментами копчёной колбасы, посыпанная сыром. Причём у меня были стойкие подозрения, что и минтай и курица, и даже колбаса продавались вчера в этом-же заведении но в другом обличьи.
Солянку я заказывать не стал, да и пиццу не доел.
Но впечатления остались.
no subject
Вот кстати с массовыми закупками это работает.
Но у нас нет скидок на мясном опте. Нет вообще, много раз проверено. И акций реальных как правило нет.
Для ребят из Европы и Штатов звучит как дичь, я сам при каждом возвращении зависаю и перепроверяю.
no subject
no subject
no subject
no subject
(а) сгонять в супермаркет было невозможно потому что не было супермаркета,
(б) копчености (у тех у кого они были) часто были "своими" - это не на деньги покупать ну или в любом случае покупались крупными дозами вроде "нога",
Плюс рецепты того времени накладываются на другую структуру того что вообще хранилось.
Ветчина ещё кое-как сопоставима (для тех кто завел себе погребок для вин и копченостей, пусть даже покупает их вместо того чтобы производить самому). А на ряд вещей цены скакнули в десятки раз. Пучок какой-нибудь петрушки вырос в цене в десятки раз, а на кучу специй наоборот цены так же упали.
no subject
no subject