![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
snake_d_ha«Отправьте дворовую девку в погреб за парой фунтов оружейного плутония»
Никогда не понимал рецепт солянки.
«Наберите в холодильнике полкило обрезков копченостей, чего найдется — колбасы такой и сякой, ветчины, балыка...»
(включается прожигание дивана)
С раннего детства мне было страшно интересно, кто вот эти люди, у которых в холодильнике может случайно заваляться полкило хорошей ветчины или балыка — так, чтобы его было не жалко в суп.
Даже сейчас, в сытые хорошие годы, у меня так можно найти лук. Ну, йогурт. Холодную вареную картошку. Вчерашний борщ.
Четыре вида разных случайно забытых копченостей? :)))
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-06-23 06:04 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 06:11 pm (UTC)Даже в реальности позднего СССР - бабка и дед по материнской линии, у которых обычно проводил месяц-полтора летом, жили на разъезде при ж/д участке. Соответственно снабжение вагоном-лавкой пару раз в сезон (крупы, сахар, мука, масло, соль) , огород и подсобное хозяйство (корова - потом козы, свиньи), лес для грибов-ягод. Забой свиней по осени - копчение, тушенка, солонина. Холодильник появился чуть не в 1980-х, до того была яма со льдом.
no subject
Date: 2020-06-23 06:31 pm (UTC)У бабушки так всегда была тушенка.
no subject
Date: 2020-06-23 06:12 pm (UTC)Собакевичахорошего хозяина нашлось бы. ;)no subject
Date: 2020-06-23 06:13 pm (UTC)«Наберите в холодильнике полкило обрезков копченостей, чего найдется — колбасы такой и сякой, ветчины, балыка...» =
Подозреваю, что этот рецепт, не мудрствуя лукаво, перелицован из какого-то дореволюционного, для состоятельных помещиков. В оригинале было "лёдник", а не "холодильник". :-)
Как Вам такой салат "Оливье"?
no subject
Date: 2020-06-23 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 06:40 pm (UTC)Оливье или солянку? :-)
no subject
Date: 2020-06-23 06:45 pm (UTC)2. все же стоит помнить что рецепт составлен в эпоху до холодильников , а значит и до регулярных поставок. Копчение, соление и тд были единственными способами сохранить мясо относительно надолго.
И в один прекрасный момент подходили к фазе, в которой от запасов остаются лишь обрезки (например кость, с которой срезали мясо, с ошметками), да и те уже слегка подпорчены. Есть их без дополнительной тепловой обработки опасно, да и неприятно, а дать им пропасть - жалко
Вот тут-то и пригождались солянки и колбасные супы
no subject
Date: 2020-06-23 06:58 pm (UTC)если мне взбредает сварить солянку то все копчености я набираю в ближайшем магазине - никаких обрезков в холодильнике, конечно, нет
но у меня семья большая, вполне можно покупать копчености пачками и варить сразу ведро: через пару дней оно будетвылизано досуха
no subject
Date: 2020-06-23 08:32 pm (UTC)Надо попробовать, кстати.
no subject
Date: 2020-06-23 08:42 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 07:13 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 08:32 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 09:09 pm (UTC)я с детства была уверена, что солянка это фу. кто в здравом уме, имея альтернативу, станет есть суп из колбасных обрезков?.. а потом я попробовала настоящую сборную солянку. для нее и сходить специально купить несколько видов мяса не грех, что мы регулярно зимой и проделываем
no subject
Date: 2020-06-23 08:56 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 09:10 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 07:40 pm (UTC)Разбирали, да и сам потом не поленился посмотреть, нет нее такой фразы.. это уже поколения "дорисовали"...
no subject
Date: 2020-06-23 08:29 pm (UTC)Это стеб над рецептами того времени, типа приведенного выше оливье.
"Возьмите 25 отварных раков..."
no subject
Date: 2020-06-23 09:47 pm (UTC)Давайте тогда уже гонять девку в погреб за Шато Мутон Ротшильд урожая 1976 года..к примеру
no subject
Date: 2020-06-24 08:29 am (UTC)"Возьмите в винном погребе Шато Мутон Ротшильд урожая 1976 года... "
У них тоже аутентично с тем же оттенком будет звучать. :)
no subject
Date: 2020-06-24 06:16 am (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 07:47 pm (UTC)Допустим любите вино, бокал вечером..с сырно-колбасной нарезкой на красивой деревянной досточке.
Не магазинной нарезкой.. собственноручной
Вот и живет в холодильнике 3-4 сорта твердого хорошего сыра, хранится он долго.. и там салями, и еще пару видов долгоживущих колбас, прошутто.. ну и там по списку далее.. и живет все это ну смело пару месяцев...отрезается же для удовольствия по чуть-чуть, не поесть, а так подегустрироать..
Но как это может оставаться в семье с малыми ( и уже не очень) детьми, я вот тоже физически слабо представляю ))
no subject
Date: 2020-06-23 08:32 pm (UTC)Ну, пару видов сыра да колбасы твердой есть, но не в товарных же количествах!
no subject
Date: 2020-06-23 09:32 pm (UTC)=======
Вспоминается мультфильм "Бобик в гостях у Барбоса" - про холодильник ;)
no subject
Date: 2020-06-23 07:49 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 08:31 pm (UTC)Вакцины = живность. Лошадки и коровки. Которые потом идут в столовую. Потоком.
Я мясные обеды той столовки вспоминаю до сих пор. :)
no subject
Date: 2020-06-23 08:18 pm (UTC)В солянку - надо подумать :)
no subject
Date: 2020-06-23 08:31 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 08:37 pm (UTC)PS: У меня на дачке холодильник по совместительству весенне-осенний отопительный-холодительный приброр. Потому летом я обхожусь без холодильника (потому что если его включать жарко будет а переносить - лениво). Ну судьба слегка перележавших прдуктов - печальна,
Кстати условия применрно тех времен - так что в общем оно и не то чтобы глупо наверное там
no subject
Date: 2020-06-24 08:26 am (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 10:09 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 08:37 pm (UTC)Даже в относительно благополучные 80-е это было невозможной дичью для нас.
no subject
Date: 2020-06-23 09:14 pm (UTC)80-е не были благополучными. Во всяком случае, года с 83-го. Просто, вы 70-е не помните, скорее всего.
Впрочем, и в 70-х приключались всякие странности: то из шоколадок в продуктовых магазинах выкладывали красивые витые пирамиды, то шоколад становился жутким дефицитом... Никто не мог понять, как такое может быть...
no subject
Date: 2020-06-23 09:19 pm (UTC)80-е в москве на фоне 50-х на кубани, когда и где было детство и отрочество моей матушки - полагаю можно смело назвать благополучными.
no subject
Date: 2020-06-23 08:57 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-23 09:27 pm (UTC)М.б. вы конечно поклонник здорового питания, тогда да, набор всякоразных колбас это не ваш выбор.
no subject
Date: 2020-06-23 09:28 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-24 03:30 am (UTC)Но соглашусь с комментаторами выше - это старинный рецепт времен дохолодильниковых. Для утилизации.
В стародавние века, будучи студентом первого курса я поехал повидать деда в Житомир. И на обратном пути завис на полдня в Киеве.
И зайдя поесть в некое придорожное заведение был заинтригован надписью "свежая пицца" - 1-20. Солянка в меню тоже была.
Взял из интереса ко всему новому заграничному. Но это оказалась классическая ватрушка, вместо творога наполненная смесью минтая и курицы с тончайшими фрагментами копчёной колбасы, посыпанная сыром. Причём у меня были стойкие подозрения, что и минтай и курица, и даже колбаса продавались вчера в этом-же заведении но в другом обличьи.
Солянку я заказывать не стал, да и пиццу не доел.
Но впечатления остались.
no subject
Date: 2020-06-24 08:33 am (UTC)Вот кстати с массовыми закупками это работает.
Но у нас нет скидок на мясном опте. Нет вообще, много раз проверено. И акций реальных как правило нет.
Для ребят из Европы и Штатов звучит как дичь, я сам при каждом возвращении зависаю и перепроверяю.
no subject
Date: 2020-06-28 08:33 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-29 08:09 am (UTC)no subject
Date: 2020-06-28 08:35 pm (UTC)no subject
Date: 2020-06-24 04:45 pm (UTC)(а) сгонять в супермаркет было невозможно потому что не было супермаркета,
(б) копчености (у тех у кого они были) часто были "своими" - это не на деньги покупать ну или в любом случае покупались крупными дозами вроде "нога",
Плюс рецепты того времени накладываются на другую структуру того что вообще хранилось.
Ветчина ещё кое-как сопоставима (для тех кто завел себе погребок для вин и копченостей, пусть даже покупает их вместо того чтобы производить самому). А на ряд вещей цены скакнули в десятки раз. Пучок какой-нибудь петрушки вырос в цене в десятки раз, а на кучу специй наоборот цены так же упали.
no subject
Date: 2020-06-26 08:26 am (UTC)no subject
Date: 2020-06-26 01:38 pm (UTC)