Рецепт происходит из тех времен когда
(а) сгонять в супермаркет было невозможно потому что не было супермаркета,
(б) копчености (у тех у кого они были) часто были "своими" - это не на деньги покупать ну или в любом случае покупались крупными дозами вроде "нога",
Плюс рецепты того времени накладываются на другую структуру того что вообще хранилось.
Ветчина ещё кое-как сопоставима (для тех кто завел себе погребок для вин и копченостей, пусть даже покупает их вместо того чтобы производить самому). А на ряд вещей цены скакнули в десятки раз. Пучок какой-нибудь петрушки вырос в цене в десятки раз, а на кучу специй наоборот цены так же упали.