Солянка

[snake_d_ha]

«Отправьте дворовую девку в погреб за парой фунтов оружейного плутония»

Никогда не понимал рецепт солянки.

«Наберите в холодильнике полкило обрезков копченостей, чего найдется — колбасы такой и сякой, ветчины, балыка...»

(включается прожигание дивана)

С раннего детства мне было страшно интересно, кто вот эти люди, у которых в холодильнике может случайно заваляться полкило хорошей ветчины или балыка — так, чтобы его было не жалко в суп.

Даже сейчас, в сытые хорошие годы, у меня так можно найти лук. Ну, йогурт. Холодную вареную картошку. Вчерашний борщ.

Четыре вида разных случайно забытых копченостей? :)))

Comments

[sapona.livejournal.com]

Я тоже задавалась этим вопросом. Возможно салянка возникла как еда после праздников. Недоедки со сотола собирались из всего этого варилась солянка. Соленая , что бы полсе всего выпитого было легче.

[set-ariman.livejournal.com]

А вот у Собакевича хорошего хозяина нашлось бы. ;)

[dralexandra.livejournal.com]

= Никогда не понимал рецепт солянки.
«Наберите в холодильнике полкило обрезков копченостей, чего найдется — колбасы такой и сякой, ветчины, балыка...» =

Подозреваю, что этот рецепт, не мудрствуя лукаво, перелицован из какого-то дореволюционного, для состоятельных помещиков. В оригинале было "лёдник", а не "холодильник". :-)

Как Вам такой салат "Оливье"?

[daniel-grishin.livejournal.com]

1. рецепт в самом деле для богатых. Бедные его и прочитать-то не могли бы :)
2. все же стоит помнить что рецепт составлен в эпоху до холодильников , а значит и до регулярных поставок. Копчение, соление и тд были единственными способами сохранить мясо относительно надолго.
И в один прекрасный момент подходили к фазе, в которой от запасов остаются лишь обрезки (например кость, с которой срезали мясо, с ошметками), да и те уже слегка подпорчены. Есть их без дополнительной тепловой обработки опасно, да и неприятно, а дать им пропасть - жалко
Вот тут-то и пригождались солянки и колбасные супы

[daniel-grishin.livejournal.com]

из личного:
если мне взбредает сварить солянку то все копчености я набираю в ближайшем магазине - никаких обрезков в холодильнике, конечно, нет

но у меня семья большая, вполне можно покупать копчености пачками и варить сразу ведро: через пару дней оно будетвылизано досуха

[yozhikova.livejournal.com]

хороший балык и ветчина в холодильнике - легко! но зачем портить это все квасом?!

[yamahaman.livejournal.com]

В самом посте аллюзия на фразу, приписываемую Елене Молоховец, кого и куда и за чем отправить при внезапном визите гостей.
Разбирали, да и сам потом не поленился посмотреть, нет нее такой фразы.. это уже поколения "дорисовали"...

[yamahaman.livejournal.com]

А про найти в холодильнике, но не в контексте солянки..
Допустим любите вино, бокал вечером..с сырно-колбасной нарезкой на красивой деревянной досточке.
Не магазинной нарезкой.. собственноручной
Вот и живет в холодильнике 3-4 сорта твердого хорошего сыра, хранится он долго.. и там салями, и еще пару видов долгоживущих колбас, прошутто.. ну и там по списку далее.. и живет все это ну смело пару месяцев...отрезается же для удовольствия по чуть-чуть, не поесть, а так подегустрироать..
Но как это может оставаться в семье с малыми ( и уже не очень) детьми, я вот тоже физически слабо представляю ))

[xrapuncel.livejournal.com]

Как-то пришлось работать на мясокомбинате, кроме зарплаты деньгами, там еще каждый сотрудник имел возможность бесплатно взять на складе за месяц 5 кг варенки и 5 кг копченки, в т.ч. балык и прочие упомянутые в посте мясные ингридиенты солянки. + мы завтракали и обедали продукцией, добавил тогда в весе, да.

[kouzdra.livejournal.com]

У меня полукилограммами в помойку примерно это регулярно отправляется.

В солянку - надо подумать :)

[mindfactor.livejournal.com]

Моя матушка любила рассказывать, что у неё в детстве в доме в вазе на столе всегда стояли конфеты. Дорогие шоколадные конфеты - иных моя бабушка не любила. И это неизменно поражало её одноклассников, приходивших в гости - и что конфеты лежат и никого, в общем-то, не интересуют и что их можно в общем-то, без спроса, взять и скушать.

Даже в относительно благополучные 80-е это было невозможной дичью для нас.

[karpion.livejournal.com]

В те времена структура затрат была иной. Грубо говоря, еде была дешевле, а одежда - дороже.

[pavlov-alex.livejournal.com]

У нас дома обычная ситуация, куски старых колбас всегда можно найти, а вот оливки реже, так что солянка готовится по приобретению их в магазине. Мне даже непонятна мотивация поста, думал у всех так. Оказывается нет.
М.б. вы конечно поклонник здорового питания, тогда да, набор всякоразных колбас это не ваш выбор.

[gatta-bianka.livejournal.com]

А у меня всю жизнь с детства в семье были язвенники-трезвенники, вредной еды не готовили, так что я даже особо не представляю что это))). А вот мяска в холодильнике пару сортов найдется, но я его с пивом и овощами лучше съем. Первых блюд я вообще не ем с 92 года, как побывала в Америке))

[siberian-laykee.livejournal.com]

Что лично до меня, то мы обычно солености - копчености покупаем по акциям, в Метро или иных кошерных местах. Поэтому в холодильнике вполне могут заваляться остатки стародавних копченостей, купленных с хорошей скидкой. Традиционно мы их утилизируем в гороховый суп.

Но соглашусь с комментаторами выше - это старинный рецепт времен дохолодильниковых. Для утилизации.

В стародавние века, будучи студентом первого курса я поехал повидать деда в Житомир. И на обратном пути завис на полдня в Киеве.
И зайдя поесть в некое придорожное заведение был заинтригован надписью "свежая пицца" - 1-20. Солянка в меню тоже была.
Взял из интереса ко всему новому заграничному. Но это оказалась классическая ватрушка, вместо творога наполненная смесью минтая и курицы с тончайшими фрагментами копчёной колбасы, посыпанная сыром. Причём у меня были стойкие подозрения, что и минтай и курица, и даже колбаса продавались вчера в этом-же заведении но в другом обличьи.
Солянку я заказывать не стал, да и пиццу не доел.
Но впечатления остались.

[yaceya.livejournal.com]

Рецепт происходит из тех времен когда
(а) сгонять в супермаркет было невозможно потому что не было супермаркета,
(б) копчености (у тех у кого они были) часто были "своими" - это не на деньги покупать ну или в любом случае покупались крупными дозами вроде "нога",
Плюс рецепты того времени накладываются на другую структуру того что вообще хранилось.
Ветчина ещё кое-как сопоставима (для тех кто завел себе погребок для вин и копченостей, пусть даже покупает их вместо того чтобы производить самому). А на ряд вещей цены скакнули в десятки раз. Пучок какой-нибудь петрушки вырос в цене в десятки раз, а на кучу специй наоборот цены так же упали.

[dannallar.livejournal.com]

Запросто. Особенно после Нового Года (Рождества), или семейного застолья. Кроме того, в колбасных и мясных лавках можно было прикупить обрезь от деликатесов, насколько в курсе, очень недорого.

[cmpax-u-pagocmb.livejournal.com]

Мне кажется, до революции эти копчёности потребляли намного больше, чем сейчас. Холодильника не было, только ледник и погреб, мясо в свежем виде долго хранить проблематично, поэтому коптили разными способами