Само отвалится
Oct. 23rd, 2016 01:43 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
snake_d_haЯ знаю не одного, не двух и не трех людей, которые в принципе не моют сковородки. Никогда.
Похоже, искренне не понимают, зачем.
В остальном вполне разумны, местами и меня за пояс затыкают.
А я как-то каждый раз боюсь даже у них спросить, почему. Мало ли, какая откроется бездна.
Похоже, искренне не понимают, зачем.
В остальном вполне разумны, местами и меня за пояс затыкают.
А я как-то каждый раз боюсь даже у них спросить, почему. Мало ли, какая откроется бездна.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-10-22 10:54 pm (UTC)В юности я безоговорочно верила всему, что мне рассказывали или что читала. Не помню уже, рассказали или прочитала про одну семью, где многие родственники заболевали определенным, одним и тем же видом рака. В какой-то момент врачи стали искать причины и обнаружили, что в семье никогда не мылась чугунная сковородка. На нее просто добавляли свежего масла (ну, а приставшие остатки еды, видимо, соскребали и выбрасывали).
Вообще как вспомню, какая была морока мыть посуду до появления удобных губок и средств, то, отчасти ту семью понимаю. А если на даче, где нет водопровода... эти тазики с горчицей. Бррр.
no subject
Date: 2016-10-23 01:36 am (UTC)http://www.bonappetit.com/test-kitchen/tools-test-kitchen/article/season-cast-iron-pan
если чугунную сковородку мыть - на ней всё пригорает, и она ржавеет.
ещё при первом использовании - сковородку нужно "загрязнить" (хе-хе), налить туда масла на сантиметр и спалить.
no subject
Date: 2016-10-23 01:38 am (UTC)погуглите - "how to season cast-iron pan"
чугунную сковородку моют мылом раз в её, сковородочной, жизни, а потом только протирают.
no subject
Date: 2016-10-23 05:43 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 06:33 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 07:54 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 08:55 am (UTC)Нет, бездн открыть не получилось, КМК. Всё логично :))))
no subject
Date: 2016-10-23 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 02:04 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 02:08 pm (UTC)Ключевое здесь не использовать обезжиривающих средств, причем речь идет только о финальном этапе.
Как вариант можно просто добавить немного чистого масла на сковородку.
Лишь бы был небольшой защитный слой сверху.
Но это не значит "не мыть вообще никогда".
no subject
Date: 2016-10-23 02:09 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 02:10 pm (UTC)Но как и добрая половина комментаторов, смешивают "не обезжиривать полностью" и "не мыть вообще никогда".
no subject
Date: 2016-10-23 02:18 pm (UTC)И да, там была идея в слое масла поверх чугуна, иначе он ржавеет просто моментально.
Но это масло грецкого ореха, тунговое или на худой конец льняное. Достаточно двух-трех слоев, которые наносятся при высокой температуре в течение пары часов. Остается жаростойкий лак.
Потом можно мыть.
Обычное масло дает такой эффект после долгих лет работы, и действительно очень капризно, потому что легко выжаривается при рабочих 100 градусах и смывается любым средством. Нужны сотни слоев. Но это какая-то нереальная древность, времен середины прошлого века.
И даже тогда нельзя было оставлять обычное масло в количестве большем, чем умещается на скромной ватке. Оно просто прогоркнет.
no subject
Date: 2016-10-23 02:19 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 02:20 pm (UTC)Когда-то не мыться с рождения и до смерти тоже было очень правильной стратегией.
no subject
Date: 2016-10-23 02:21 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 02:24 pm (UTC)И давало свое непревзойденный устойчивый вкус любому количеству доливаемого свежего.
no subject
Date: 2016-10-23 02:28 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 02:30 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-23 08:06 pm (UTC)я не настолько радикален, если что-нибудь там пристанет - то вероятно, буду мыть. пока, не приставало. До инструкции (де Бруер моя первая дорогая сковородка), я честно "мыл", и считал что срок жизни сковородки два года.
к слову, видел как чистят в конце недели большие "воки" в китайском ресторане - переворачивают их, и мужик долбёт по ним молотком. я так понимаю, всё лишнее отпадает ;)
no subject
Date: 2016-10-23 09:11 pm (UTC)ИМХО аналогично с ранним высаживанием детей на горшок. Почему это было так важно - понятно, а сейчас... редко стоит потраченного времени и сил.
no subject
Date: 2016-10-24 07:17 pm (UTC)Мне раз рассказывали, что горький вкус получается от добавления СВЕЖЕГО масла.
no subject
Date: 2016-10-24 07:17 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-24 07:26 pm (UTC)Every time you use your cast-iron, you should wipe out any bits of food. Sometimes, that just means a quick swipe (keep a rag or old towel near your stove exclusively for this purpose). For stubborn pieces and crusted-on crumbs, scour it with kosher salt and your rag. If it’s really nasty, you can use a little warm water.
Да, вот полностью согласен. И дальше достаточно толково написано, в рамках обычного кухонного пользователя, о создании полимеризующего слоя.
И там дважды написаны две вещи - не используйте посудомойку никогда и никогда не забывайте каждый раз после использования помыть или протереть (clean) и смазать сковородку.